Insalata di moscardini e fregola sarda

Pochi giorni fa sono stata in visita a Milano in occasione di EXPO e per pranzo ho deciso di fermarmi al noto Maio Reastaurant. Questo locale di tendenza si trova sulla terrazza della Rinascente, con una vista mozzafiato sulle guglie del Duomo.

Ho deciso di proporvi la ricetta di uno dei piatti che ho avuto l’occasione di degustare, un antipasto fresco e gustoso ottimo per le calde sere estive.

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Ingredienti per 2 persone

  • Fregula sarda 250-300 g
  • 20 pomodori datterino
  • Moscardini 400 g
  • Vino bianco 400 ml
  • 20 olive taggiasche
  • Fagiolini 100 g
  • Friggitelli 100 g
  • olio extravergine d’oliva
  • aglio
  • prezzemolo

Procedimento

In una padella mettere a soffriggere uno spicchio d’aglio e non appena sarà dorato rimuoverlo e mettere i moscardini a rosolare a fuoco alto. Non appena saranno quasi asciutti aggiungere 200 ml di vino e lasciar cuocere a fuoco medio alto. A un certo punto ci sarà una buona quantità di salsa alla quale si aggiungeranno i pomodorini datterino interi. Intanto prendere mezza cipolla, frullare con un filo d’olio e mettere in una padella antiaderente a soffriggere a fuoco alto. Non appena la cipolla inizia a dorare mettere la fregola, saltare ripetutamente in modo che non bruci e aggiungere il restante vino, a piccole dosi in modo che sfumi facilmente. Appena il vino e sfumato completamente aggiungere qualche mestolo di acqua bollente sempre continuando a tenere in movimento tutta la fregula. Dopo qualche minuto nei quali la fregola ha iniziato la cottura, aggiungere i moscardini con tutta la loro salsa. Aggiungere le olive taggiasche, prezzemolo e un filo di olio extravergine quando la cottura è quasi ultimata.

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