Cupcakes di carote e ricotta latte di capra

Negli ultimi anni sono diventata una grande appassionata di cupcakes. Trovo siano l’ideale per accompagnare il té pomeridiano, infatti il loro nome deriva proprio dalla tazza (cup) che ricordano per le dimensioni. In particolare, tra quelli che ho assaggiato recentemente, non posso non citare quelli preparati dalla foodblogger Angela Maci

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Ingredienti per 4 persone

  • 250 gr Ricotta di capra Tomasoni
  • 300 gr carote
  • 300 gr mandorle
  • 300 gr zucchero semolato
  • 80 gr farina 00
  • 4 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • buccia di limone grattuggiata
  • sale
  • carotine di marzapane

Preparazione

In una terrina mescolate le uova con zucchero. Unite poi le carote grattugiate, le mandorle tritate, la buccia di limone, il sale e la farina setacciata.
Aggiungete per ultimo il lievito. Riempite gli stampini da muffins e cuocete in forno a 170° per 20 minuti circa. Una volta cotti, fateli raffreddare. Preparate la glassa a base di ricotta di capra e zucchero a velo. Farcite i cupcake e decorate con una carotina di pasta di mandorle.

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