Cous -cous con verdure e formaggio fresco alla rucola

La scorsa settimana, durante la festa per i 60 anni del Caseificio Tomasoni, ho avuto la possibilità di vedere all’opera la foodblogger Angela Maci, che ha deliziato i presenti con uno show cooking tutto a base di formaggi freschi.

La ricetta che voglio proporvi oggi è una delle mie preferite e credo sia perfetta per l’estate che ormai è alle porte: un semplice e gustoso cous-cous di verdure e Dolce Tomasoni.

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Ingredienti per 4 persone 

  • 1 Dolce Tomasoni alla rucola
  • 100 gr cous-cous
  • 2 carote
  • 2 zucchine
  • 50 gr uvetta
  • 80 gr ceci
  • olio extravergine di oliva
  • menta fresca
  • sale

Procedimento

Preparate il cous-cous mettendo in una ciotola 100 gr di cous cous e 100 ml di acqua bollente salata. Coprite e lasciate gonfiare. Nel frattempo pelate le verdure e tagliatele a cubetti. Quando il cous-cous sarà raddoppiato di volume, sgranatelo con uno forchetta e un po’ d’olio, aggiungete le verdure, la menta fresca, i ceci precedentemente lessati, l’uvetta e il Dolce Tomasoni alla rucola tagliato a cubetti. Mescolate bene, condite con olio extravergine e sale e servite.

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