Tra i miei ristoranti preferiti in provincia di Treviso c’è sicuramente il Donna Lucia a Ponzano Veneto. Qui è possibile gustare le ricette dello Chef stellato Cristian Mometti, maestro della vasocottura.
Questa ricetta è tratta dal suo libro “La Vasocottura” curato ed edito da Club Magnar Ben.
Ingredienti
- 50 g di filetto di baccalà dissalato
- 300 g di patate
- 50 g di pomodori ciliegini
- 30 g di olive taggiasche
- 16 g di capperi salati
- 2 spicchi d’aglio
- 4 foglie di basilico
- timo q.b.
- pepe nero in grani
- 40 g di olio extra vergine d’oliva
Preparazione e Finitura
Cuocere le patate a vapore. A cottura ultimata farle raffreddare per 15 minuti, sbucciarle e schiacciarle a mano. Denocciolare le olive, scottare i pomodori ciliegini in acqua bollente per 30 secondi, raffreddarli e poi togliere la pelle. Mettere tutti gli ingredienti nel vaso a partire dalle patate, poi il baccalà, le olive, i capperi, il pepe, l’aglio, gli aromi e per finire l’olio. Cuocere in forno a 155°C per 22 minuti in modalità combinata convezione vapore. Servire il vaso dopo averlo fatto riposare per 5 minuti.
Abbinamento
Lo chef Mometti consiglia Donnafugata – “Sur Sur” Grillo Sicilia D.O.P.